A minha vida desenvolveu-se no campo e rodeada de comida portuguesa, que eu adoro, claro. No entanto, depois de conhecer o meu marido, comecei a ter contacto com a cozinha indiana e, apesar de ainda não tolerar o picante, adoro os sabores que as especiarias trazem aos pratos indianos. A família do Paulo, o meu marido, tem origem em Gujarati, Índia e a sua alimentação diária é baseada nas suas tradições e sabores. Depois de termos decidido abrir uma loja de especiarias no Porto, em 2011, a minha sogra deu-nos umas aulas de culinária e, a partir daí, cresceu o nosso interesse em casa por experimentar sabores novos (pelo menos para mim 😂). Desenvolvemos entretanto algumas adaptações ao nosso gosto, mas aqui vou partilhar o saber da família :)
Proponho experimentarem em casa um jantar diferente e vegetariano, cheio de sabor!
As fotos abaixo são tiradas de sessões de cozinha Indiana que fizemos em Portugal em 2013.
ROTI (ROTLI/CHAPATI)
PÃO INDIANO SEM FERMENTO (cerca de 20un.)
2 canecas de farinha integral
+/- 30ml de óleo
1 caneca cheia de água a ferver
1 pitada de sal
1 colher de café de cominhos em pó
1/2 chávena de chá de Ghee derretido
PREPARAÇÃO
Misturam-se todos os ingredientes, inicialmente com uma colher e depois com a mão, molhando-a em água fria para não escaldar.
Adicionar 1 colher de sopa de óleo e continuar a amassar.
Fazer bolinhas com cerca de 3 cm de diâmetro.
Com um rolo indiano, estender as bolinhas, fazendo círculos, de modo a obter um pão redondo.
Colocar uma crepeira/frigideira anti-aderente ao lume.
Colocar o pão, Virar e retirar quando estiver com cor.
Adicionar um pouco de ghee com auxílio de uma colher de sopa.
DICAS
Quando a crepeira estiver quente, colocar o roti, um a um (colocar de um lado, virar logo, esperar um minuto e virar de novo até começar a levantar).
PALAK RAITA
MOLHO DE ACOMPANHAMENTO À BASE DE IOGURTE
(cerca de 3 chávenas de chá de molho)
INGREDIENTES
2 chávenas (chá) de folhas de espinafre
3 chávenas (chá) de iogurte natural ligeiramente batido
2 dentes de alho
1 colher (chá) de sementes de cominho
1/2 colher de chá de sementes de mostarda
1 colher (café) de piripiri standard moído
1 colher (sopa) de manteiga derretida (ghee ou óleo vegetal)
Sal a gosto
PREPARAÇÃO
Lave bem as folhas de espinafre. Coza com um pouco de água por 5 minutos ou até que as folhas fiquem macias. Deixe esfriar e coloque no liquidificador com a malagueta e o alho.
Numa tigela, misture bem o iogurte, o sal e agora o puré de espinafre com malagueta.
Para temperar, aqueça o ghee ou óleo numa panela para fritar as sementes de cominho e as sementes de mostarda até alourar. Baixe o lume e adicione o piripiri envolva por alguns segundos.
Adicione o tempero à mistura de iogurte e espinafre. Misture bem. Mantenha Refrigerado.
DICAS
Se gostar, acrescente sementes de 1/4 de romã no final, e envolva.
BIRYANI DE LEGUMES
CARIL DE LEGUMES COM ARROZ, FINALIZADO NO FORNO
(4pessoas)
1 caneca de arroz
1/2 caneca de lentilha
Azeite
3 dentes de alho
2 cebolas pequenas cortadas em juliana
1 c. chá de puré de gengibre ou em pó
6 vagens de feijão verde cortadas em juliana
1 cenoura pequena cortada em meia lua
1/2 couve-coração média cortada em quadrados
1 mão de ervilhas
1 mão de milho
1 tomate médio maduro em cubos
1 iogurte natural
Sal q.b.; Coentros picados q.b.
Grupo A:
4 cravinhos
1 pau de canela
2 pétalas de anis estrela
½ colher de sementes de cominhos (Dhania-jeera)
1 colher de café de Assa-fétida
Grupo B:
2 colheres e meia de chá de mistura de coentros e cominhos
1 c. chá de curcuma em pó
½ colher de chá de piri-piri Premium
Grupo C:
1 c. chá de curcuma em pó
½ colher de chá de piri-piri Premium
Grupo C:
Folhas de coentros frescas
1 pitada de açafrão em estigma
PREPARAÇÃO
Pôr o arroz de molho. Pôr as lentilhas de molho em água morna (30 minutos)
Cortar todos os legumes como indicado nos ingredientes
Fritar a cebola e retirá-la sem o azeite
Acrescentar no azeite os ingredientes do Grupo A. Acrescentar o alho e o gengibre e deixar alourar. Adicionar os legumes e lentilha (excepto a couve-coração) e sal e deixar fritar um pouco. Acrescentar os ingredientes do Grupo B.
Colocar o arroz a cozer com água e sal durante 10min. Retirar e reservar sem água.
Acrescentar aos legumes o tomate e a couve e deixar ferver até ficar sem água.
Acrescentar o iogurte e um pouco de coentros frescos picados. Mexer tudo.
Colocar numa travessa para o forno as seguintes camadas:
1 pitada de açafrão em estigma
PREPARAÇÃO
Pôr o arroz de molho. Pôr as lentilhas de molho em água morna (30 minutos)
Cortar todos os legumes como indicado nos ingredientes
Fritar a cebola e retirá-la sem o azeite
Acrescentar no azeite os ingredientes do Grupo A. Acrescentar o alho e o gengibre e deixar alourar. Adicionar os legumes e lentilha (excepto a couve-coração) e sal e deixar fritar um pouco. Acrescentar os ingredientes do Grupo B.
Colocar o arroz a cozer com água e sal durante 10min. Retirar e reservar sem água.
Acrescentar aos legumes o tomate e a couve e deixar ferver até ficar sem água.
Acrescentar o iogurte e um pouco de coentros frescos picados. Mexer tudo.
Colocar numa travessa para o forno as seguintes camadas:
Levar ao forno cerca de 10 minutos.
SHRIKHAND
SOBREMESA DE IOGURTE, FRUTOS SECOS E ESPECIARIAS
(+/- 6 pessoas)
INGREDIENTES
1 litro de Iogurte Natural Gordo
2 chávenas (chá) açúcar em pó
1/2 chávena (chá) de amêndoas lascadas sem casca
1/4 de colher (chá) de semente de cardamomo moída
2 pitadas de estigmas de açafrão
PREPARAÇÃO
Colocar o iogurte num pano a escorrer de véspera , ou seja, envolvê-lo num pano suave de algodão (restos de um lençol) amarrar em cima e pendurar, para que a água do interior escorra durante a noite para um outro recipiente por baixo.
No dia seguinte, se estiver muito espesso, adicionar um iogurte natural sem escorrer.
Misturar iogurte e açúcar até dissolver bem.
Juntar as amêndoas, pistachos e cardamomo, continuar a misturar.
Juntar o açafrão e envolver levemente.
Decorar o topo polvilhando um pouco de com amêndoas e pistachos.
Guardar no frigorífico pelo menos duas horas antes de servir.
Servir em pequenas taças.
DICAS
Se não quiser preparar o iogurte de véspera, pode comprar 750ml de iogurte grego natural ou açucarado e adicionar os restantes ingredientes.