O paneer é o queijo mais popular da Índia e pode ser facilmente confeccionado em casa. Nesta pubicação, pode encontrar a receita para fazer o queijo e abaixo, uma receita de caril. O caril que se faz com paneer e espinafres é o meu favorito e, por isso vou partilhar aqui convosco 😊
INGREDIENTES
2 litros de leito gordo
90ml de sumo de limão (±3 copos de shot)
PREPARAÇÃO
Numa panela adequada e grande, colocar o leite para ferver;
Quando este levantar fervura, retira o leite do lume e aguardar ±2min;
Adicionar lentamente o sumo de limão ao leite e controlar o coalho resultante;
Colocar um peneiro grande sobre uma bacia de modo que permita haver espaço entre a base do peneiro e a base da bacia;
Colocar sobre o peneiro um pano limpo (tipo fralda), bem acomodado no interior;
Deitar cuidadosamente o conteúdo da panela (leite coalhado) sobre o pano, tendo em atenção à acumulação de água na bacia abaixo e possível transbordo de água;
Deitar fora a água da bacia;
Agarrar pelo pano para exercer pressão sobre o conteúdo interior (paneer), retirando o máximo de água possível;
Deixar repousar o paneer no frigorífico pelo menos 1h (dentro do pano, sobre o peneiro com a bacia por baixo para recolher água) com um peso uniforme sobre o mesmo para que ajude a exercer pressão para ajudar a drenar a água em excesso do paneer.
INGREDIENTES
Quantidade de paneer para 2 pessoas
300 gr de espinafres lavados e picados
2 cebolas médias picadas
5 dentes de alho picados
2 tomates maduros cortados em pedaços
1 colher de chá de pasta de gengibre
60 ml de natas
½ colher de chá de malagueta fresca picada
1 colher de chá de sementes de cominhos
½ colher de café de assa-fétida
1 colher de chá de curcuma (açafrão-das-índias)
½ colher de chá de piri piri
1 colher de chá de caril “madras”
½ colher de chá de caril “garam masala”
Azeite q.b.; Sal q.b.
PREPARAÇÃO
Numa sertã adequada, alourar o paneer cortado em cubos com azeite;
Resguardar o paneer salteado num prato com papel absorvente;
Na mesma sertã, aloure os cominhos, assa-fétida, cebola, malagueta, pasta de gengibre e alho;
Adicione depois o tomate, piri piri e curcuma;
Quando tomate estiver amolecido, adicione os "caris";
Coloque depois os espinafres e um pouco de água;
Deixe cozinhar em lume médio;
Adicione depois o paneer e as natas;
Deixe cozinhar um pouco mais em lume médio-baixo.
PANEER
QUEIJO DE COALHO VEGETAL
INGREDIENTES
2 litros de leito gordo
90ml de sumo de limão (±3 copos de shot)
PREPARAÇÃO
Numa panela adequada e grande, colocar o leite para ferver;
Quando este levantar fervura, retira o leite do lume e aguardar ±2min;
Adicionar lentamente o sumo de limão ao leite e controlar o coalho resultante;
Colocar um peneiro grande sobre uma bacia de modo que permita haver espaço entre a base do peneiro e a base da bacia;
Colocar sobre o peneiro um pano limpo (tipo fralda), bem acomodado no interior;
Deitar cuidadosamente o conteúdo da panela (leite coalhado) sobre o pano, tendo em atenção à acumulação de água na bacia abaixo e possível transbordo de água;
Deitar fora a água da bacia;
Agarrar pelo pano para exercer pressão sobre o conteúdo interior (paneer), retirando o máximo de água possível;
Deixar repousar o paneer no frigorífico pelo menos 1h (dentro do pano, sobre o peneiro com a bacia por baixo para recolher água) com um peso uniforme sobre o mesmo para que ajude a exercer pressão para ajudar a drenar a água em excesso do paneer.
PALAK PANEER
CARIL DE ESPINAFRES E PANEER (2 pessoas)
INGREDIENTES
Quantidade de paneer para 2 pessoas
300 gr de espinafres lavados e picados
2 cebolas médias picadas
5 dentes de alho picados
2 tomates maduros cortados em pedaços
1 colher de chá de pasta de gengibre
60 ml de natas
½ colher de chá de malagueta fresca picada
1 colher de chá de sementes de cominhos
½ colher de café de assa-fétida
1 colher de chá de curcuma (açafrão-das-índias)
½ colher de chá de piri piri
1 colher de chá de caril “madras”
½ colher de chá de caril “garam masala”
Azeite q.b.; Sal q.b.
PREPARAÇÃO
Numa sertã adequada, alourar o paneer cortado em cubos com azeite;
Resguardar o paneer salteado num prato com papel absorvente;
Na mesma sertã, aloure os cominhos, assa-fétida, cebola, malagueta, pasta de gengibre e alho;
Adicione depois o tomate, piri piri e curcuma;
Quando tomate estiver amolecido, adicione os "caris";
Coloque depois os espinafres e um pouco de água;
Deixe cozinhar em lume médio;
Adicione depois o paneer e as natas;
Deixe cozinhar um pouco mais em lume médio-baixo.